用葡萄酒代替沙拉酱,和营养专家一起学习吃奶

2020-04-29 作者:特色美食资讯   |   浏览(72)

奶酪,又名奶酪,有“牛奶中的金子”的美誉。它是一种发酵乳制品,但许多人仍然不了解它,也不知道如何食用它,使其味道更浓、更健康。

中国农业大学功能性乳制品重点实验室博士胡长力表示,奶酪是经过牛奶或羊奶发酵、凝乳、乳清去除、盐挤压和后熟(指奶酪成熟过程,其中奶酪外皮变硬,毛孔出现在中心)等处理后获得的产品。奶酪主要分为天然奶酪和复原奶酪。天然奶酪也分为新的未成熟软奶酪(如Mozzarella奶酪)、分泌大部分乳清的半硬奶酪(如Cheddar奶酪和Emmental奶酪)和成熟超过两年且水分含量低于30%的硬奶酪(如Romano奶酪和Manchegge奶酪)。然而,这些奶酪在成都并不常见,因为它们的味道很难被中国人接受。再制奶酪是中国市场的主要流产产品。它是以天然奶酪为原料,加入水、黄油等原料,经过加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。例如,汉堡包顶部的切片奶酪、面包切片的涂层奶酪、蘸酱的奶酪酱、中国儿童喜爱的棒状奶酪等。从包装的角度来看,只有4种原料,如巴氏杀菌牛奶,乳酸菌(具体菌株取决于产品),凝乳酶和食用盐的成分清单上的天然奶酪。除了奶酪,复原奶酪还含有黄油和白砂糖等成分。从营养价值的角度来看,天然奶酪含钙量较高。

除了夹在面包里和做三明治之外,还有其他什么方法可以吃奶酪呢?最经典的是搭配葡萄酒。清淡的奶酪应该和清淡的葡萄酒搭配。高酸度的新奶酪应该与高酸度的白葡萄酒搭配。口味重的奶酪应该和口味重的葡萄酒搭配。它也可以做成“奶酪煎蛋卷”,这是一种经典的奶酪点心。具体的方法是先将两个鸡蛋混合在一个碗里,然后将一小块黄油放在热锅上,融化黄油,将鸡蛋倒入锅中。当鸡蛋是硬的,中心仍然是软的,加入奶酪屑,继续加热30秒,加入西红柿片和芹菜,将鸡蛋折叠30%,然后放入锅中。奶酪和土豆可以搭配制成奶酪和土豆。首先,在锅里翻炒姜、葱和土豆。当它几乎成熟时,加入奶酪,在奶酪完全融化后食用。这道菜的牛奶味和土豆的甜味混合在一起,有一种特殊的味道。此外,把奶酪放在烤面包上,放上番茄酱,撒一些杏子蘑菇,彩色辣椒,洋葱等。然后烘烤后吃,这类似于比萨饼。奶酪也可以代替沙拉酱,沙拉酱不仅味道好,而且有助于补充钙。

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