蔬菜是在清洗前切割还是在切割前清洗?

2020-06-23 作者:特色美食资讯   |   浏览(97)

蔬菜是维生素的宝库。它们含有大量的维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。它们是我们身体维生素的主要来源。烹饪前的必要程序之一是清洗蔬菜。有些人喜欢先洗后剪,有些人喜欢先剪后洗,有些人认为什么都可以做。虽然这看起来像一个非常简单的法国问题,但它将直接影响蔬菜的质量。应该如何做呢?

农药聚集地

蔬菜的菜侧和菜梗是农药残留最多的部门。

例如,在根部附近有卷心菜叶和甜椒的地方,杀虫剂的含量比桂菜成分的其他部分要高。吃的时候最好扔掉。

为什么农药总是储存在蔬菜的这些部分?

这与蔬菜的生长模式和喷洒方法有关。

以白菜为例

首先,由于重力的影响,农药会顺着蔬菜的叶和茎流下来,聚集在蔬菜的下面,所以蔬菜的上面会有更多的农药。

其次,由于菜地靠近地面,白天和夜晚的风和阳光导致农药减少或分化的机会很小,所以菜地的农药残留更加顽固。

然而,例如,对于没有明显蔬菜面的蔬菜,如艾草茎和花椰菜茎,就没有这样的问题。青椒,尽管挂着,仍然遵循这一纪律。

专家透露,由于青椒植株比对照矮,喷洒农药往往从上到下开始,并在青椒花梗中积累了大量农药。因此,青椒和其他蔬菜不满意他们的足疗有这个问题,其他豇豆和黄瓜没有这样的担心。

因此,当我们吃蔬菜时,我们最好把蔬菜切得离地面近一些。然而,青椒和其他蔬菜应该在食用前切掉。

盘子应该先切还是先洗?

这个谜的答案是肯定的。

因为蔬菜含有维生素,但是维生素是水溶性物质,所以它们很容易溶解在水中。因此,如果首先将蔬菜切割,然后清洗,并且切割得非常细,然后将切割的蔬菜长时间浸泡在水中,因为蔬菜的受损伤口表面和蔬菜与水之间的接触面积和接触时间增加,这将不可避免地导致大量营养成分如维生素C溶解在水中,从而导致营养物质的损失。

此外,新鲜蔬菜切割后与空气的接触面积增加。如果蔬菜保存时间过长,蔬菜中破碎细胞中的维生素C会在空气中被氧化,这也将导致营养损失。因此,烹饪蔬菜时,准确的方法应该是切割前清洗。

蔬菜的清洗方法

1.茎和瓜菜

不同种类的蔬菜有不同的清洗方式。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类蔬菜和瓜类蔬菜,可以将清洁剂放在温水中浸泡1-2分钟,然后用软刷刷,特别是在凹陷处。你需要多刷几次,然后用清水冲洗,如果有必要,你可以去皮清洗。

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