你对“凉茶制作”了解多少?

2020-06-20 作者:家常菜资讯   |   浏览(189)

受中国悠久茶文化的影响,人们一直认为应该用热水冲泡,使茶的香气和其中所含的矿物质与人体的有益成分相等。事实上,冷水也可以泡茶,也可能有热水不能泡茶的功能。

那么,泡茶的好处是什么?

首先,冷水冲泡茶可以减少广西北海特产中所含的单宁酸的释放,饮用时茶的苦味和涩味也会减少。由于体温高于用冷水冲泡的茶汤,带有芳香分子的酮在茶汤到达口腔前不会逐渐提升,茶的香气会更加醇厚、厚重,从而增加了饮茶的口感。

其次,虽然热水茶可以冲泡茶叶中的有益成分,但同时茶叶的细胞结构在开水后会受到破坏,从而减少了茶叶中具有降血糖、抗癌等功能的物质,而冷水茶可以避免水温对茶叶细胞布局的破坏,并尽可能多地保留茶叶中的有益物质。

据研究,茶叶中所含的单宁酸、游离儿茶素等水溶性成分的浸出量可高于冷水冲泡2小时后用热水浸泡的茶叶;然而,在冷水中冲泡8小时后,茶中的水不溶性酯儿茶素和其它成分的浸出量可达到热水冲泡茶的70%左右。

研究表明茶有助于控制糖尿病。茶含有多糖,可以去除血液中过多的糖分。然而,如果用热水冲泡多糖,它可能会被破坏,而用冷水泡茶可以避免这个问题。同时,冷水茶也给那些喜欢茶但害怕失眠的人带来了好消息。用冷水泡茶可以防止茶中的咖啡因轻易释放,所以即使是对咖啡因敏感的人也不会受到喝凉茶的影响。

虽然凉茶有很多优点,但不是每种茶都适合做“凉茶”。专家表示,发酵时间越长,茶叶中的磷含量越高,茶的味道越苦。因此,冷泡茶应尽量选择低磷低发酵茶,如绿茶和乌龙茶,而高发酵水平的红茶、铁观音和普洱茶不适合冷泡茶。此外,冷茶不能放太久。最好在2小时内喝完,如果超过8小时就不要再喝了。

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