广东茶酱油蒸鸡脚

2020-06-17 作者:特色美食资讯   |   浏览(154)

黑豆蒸鸡脚是一种非常有名的广东茶。同样,除了虾饺,豆瓣酱鸡爪也是必备的小吃之一。主要配料是鸡脚、黑豆豉、盐、白糖等。鸡爪色泽鲜红,味道鲜美。今天,每个人都被推荐使用普通的酱油蒸鸡爪。

练习1:

广西百色美食配料:配料:鸡爪500克花生100克

辅料:豆豉15克红辣椒10克姜葱蒜30克

调料:油、盐、糖、料酒、酱油和蚝油

1.将鸡脚洗净,切成两半。

2.放入小锅,加入葱和姜,料酒,用小火焯去血沫。

3.钓完鱼后,再擦洗干净上面的污垢。

4.沥干水分,用少量红烧酱油上色。

5.用吸油纸垫和吸水。这个过程非常重要。有必要把鸡脚外面的水完全擦干。否则,煎炸一段时间后,煎锅会因为水而燃烧。

6.当油温达到70%时,将鸡脚煎至金黄色。

7.钓鱼后,浸泡在清水中。

8.直到外表起皱。

9.将鸡脚沥干水分,放入一个大碗中。插入脚,浸泡花生。

10.加入适量的油、盐、糖、生酱油、蚝油、胡椒、料酒、生面粉、葱、姜和蒜、剁碎的红辣椒和豆豉。

11.浓缩并混合均匀,用保鲜膜密封,在锅里蒸60分钟。

提示:

1.切割鸡脚时,使用中等强度的直刀方法,这样鸡脚的骨头可以干净地折断。2.在油炸鸡爪之前,必须将鸡爪完全干燥,否则会有溅起油星的危险。3.煎鸡脚的时间必须掌握。如果时间短,肉不容易腐烂。如果时间长了,肉会变得又干又硬。4.鸡爪的浸泡时间必须足够长,最好超过4小时。

练习2:

原料:8只鸡脚。

调料:黑豆豉20克,盐2克,白糖10克,白胡椒少许,大蒜5片,生姜3片,芝麻油5毫升,淀粉10克,生料酒30毫升,食用油适量(油炸用)

练习:

1.洗净鸡爪,切掉锋利的指甲,并把它们分成两半。

2.在锅里加入适量的热水,将鸡脚和姜片一起放入沸水中煮3分钟,然后取出晾干。

3.将足够的食用油倒入锅中,当火达到80%时,将鸡爪放入锅中,转到小火上,煎至皮肤呈金黄色(约3分钟),取出沥干油。

4.将炸鸡脚在冰和冷水中浸泡10分钟。

5.准备浸泡鸡脚的调味料:盐、白砂糖、芝麻油、白胡椒、黑豆豉、蒜茸、生酱油、干淀粉和料酒混合均匀。

6.活动结束后,将鸡脚浸泡在冰水中,放入猜猜,腌制半个多小时。(浸泡时间越长,味道越好)

7.然后将鸡脚放入蒸笼,将小蒸笼移入蒸笼,用火蒸30分钟。

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