除了葡萄,葡萄酒还含有哪些其他成分?

2020-06-06 作者:家常菜资讯   |   浏览(112)

我相信每个人都知道葡萄酒是由葡萄制成的,但是你知道吗?除了葡萄,葡萄酒还含有其他古老的成分。你知道这是什么吗?这些成分不仅能使葡萄酒的挥发性增加一倍,还能延长其储存时间并改善其风味。以下是一个简短的清单,列出了葡萄酒中的一些常见添加剂。

糖被添加到未发酵的葡萄汁中。这个过程被称为查普塔利化。事实上,这种处理的目的不是增加甜味,而是增加酒精含量。类似地,用糖处理过的葡萄酒的酒精含量可以增加大约3%,这归因于酵母在酿造过程中不断区分糖。然而,糖在健康和司法领域都是一种有争议的物质。例如,在波尔多和太平洋北部,根据当地法规,如果葡萄成熟度不高,酿酒师可以在葡萄酒中加入适量的糖。然而,在许多其他地区,如加利福尼亚、澳大利亚和法国南部,这种行为被明确禁止。此外,这些地区的酿酒商也有自己的优势。他们会干预葡萄酒中的葡萄浓缩物,并通常达到沟通的效果。

酵母(和维生素)

如上所述,酵母也是葡萄酿造过程中非常重要的一部分。它最重要的作用是将糖转化成酒精,这对葡萄酒的风味有巨大的影响。酿造中使用的酵母有两种:——环境酵母和培养酵母。顾名思义,前者指的是酿造过程中留下的酵母(就像附在酿造设备上),而后者指的是由酿造者人工培育的酵母。无论哪种酵母,维生素和矿物质都是葡萄酒中发挥最大影响力所不可或缺的。

鞣酸

单宁,也称为多酚,存在于葡萄的皮、种子和茎中,在葡萄被压榨后释放出来。含丹宁酸的葡萄酒会让你感到口渴,要生产高丹宁酸的葡萄酒,一种是能够压榨带有种子的葡萄,另一种是在新橡木桶中陈酿。

澄清材料

发酵完成后,下一步是涂胶。过去,法国和意大利的酿酒师经常在葡萄酒中加入蛋清,这是一种传统的低胶体类型。酿酒师会在发酵桶里放入少量的蛋清,然后,当葡萄酒中的颗粒物质一直粘在桶底时,酿酒师可以很容易地过滤掉沉淀物。除了蛋清,其他添加剂如奶制品、鱼胶、明胶和硫酸铜也用于现代胶合技术。尽管它们被称为添加剂,但事实上一旦沉淀杂质的任务完成,它们就会被“无情地抛弃”。

发酵

葡萄酒中的酸会影响不均匀的酸碱度,从而影响葡萄酒的风味和陈酿潜力。在一些寒冷地区,葡萄不容易成熟,所以酸度很高。为了使葡萄酒产量加倍,这些地区的酿酒师经常在葡萄酒中添加白垩来降低酸度。相反,平坦地区的葡萄酒碱性更强,因此酿酒师会在葡萄酒中加入酒石酸、苹果酸或柠檬酸来平衡葡萄酒的味道。

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